请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.

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电动车自述 花朵

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应该是化学变化.理由如下：
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.
豆腐作坊里有时不用盐卤点卤,而是用石膏点卤,道理也一样,石膏的主要成份是CaCO3.

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heruigang 网友

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物理变化。胶体中的颗粒被吸附沉淀。

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gracezhou1982 网友

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化学变化，是蛋白质表态反应

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AllKiller 网友

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胶体的沉降,物理变化。
卤水加到煮好的豆浆里，使变性的蛋白质和其他固形物沉降。

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zhoujianchi 网友

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化学变化
卤水使植物蛋白变性

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