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几种蛋白质功能性质的比较研究

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-05-18  点击数:
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几种蛋白质功能性质的比较研究

向南向E 1年前他留下的回答 已收到1个回答

hfhsx_2000 花朵

该名网友总共回答了14个问题,此问答他的回答如下:采纳率:92.9%

文章摘要:研究了不同蛋白质的加工性能,比较了大豆分离蛋白、动物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、小麦蛋白的持水性、乳化性和热稳定性.结果表明:大豆分离蛋白的持水性能较好,其次为酪蛋白,pH值、金属离子Ca^+、Mg^2+、Zn...

1年前他留下的回答

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