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蒸发糕塌陷的原因

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-04-28  点击数:
导读:蒸发糕塌陷的原因有四点:使用的食用碱较少、蒸发糕时进了空气、关火后立即打开锅盖和蒸馏水回滴。一般来说,使用的食用碱较少和蒸馏水回滴是造成发糕陷落的主要原因,因为食用碱的放入量并不是很好控制,而且蒸馏水的形成是不可控的。先说食用碱的使用,蒸发糕使用的面团必须要使用食用碱来中和面团的酸碱性,否则发糕是很难制作成功的。但是每个家庭是不可能对面粉称重和佐料称重进行精确制作的,毕竟不是酒店需要精准操作。这...

蒸发糕塌陷的原因有四点:使用的食用碱较少、蒸发糕时进了空气、关火后立即打开锅盖和蒸馏水回滴。

一般来说,使用的食用碱较少和蒸馏水回滴是造成发糕陷落的主要原因,因为食用碱的放入量并不是很好控制,而且蒸馏水的形成是不可控的。

先说食用碱的使用,蒸发糕使用的面团必须要使用食用碱来中和面团的酸碱性,否则发糕是很难制作成功的。

但是每个家庭是不可能对面粉称重和佐料称重进行精确制作的,毕竟不是酒店需要精准操作。

这也就导致了食用碱使用不合理的情况,比例较低的话就会出现这种情况。

建议大家和好面之后,先蒸一小块即可,如果正常的话就不必再添加食用碱。

当然蒸馏水的存在是不可控的,不过我们可以使用用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象。

发糕是人们最喜爱的食物之一,有着很高的营养价值,是一种老少皆宜的食物。

说到这里,关于蒸发糕塌陷的原因就介绍完了,希望对你有所帮助。

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