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牛有4个胃,分别是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。其中瘤胃是最大的,占胃部容积的80%,也是食物消化的主要地方。蜂巢胃的主要功能如同筛子,随著饲料吃进去的重物,如钉子和铁丝,都存在其中。重瓣胃是第三个胃,其内表面排列有组织状的皱褶。一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。

牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同,分泌消化液,使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶,能消化部分蛋白质,基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。

牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等,具有补益脾胃,补气养血,消渴的功效,适宜于气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群食用。
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