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请问肌肉蛋白有什么作用

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-05-17  点击数:
导读:请问肌肉蛋白有什么作用 动物保护ii者 1年前他留下的回答 已收到1个回答 cosainy 网友 该名网友总共回答了20个问题,此问答他的回答如下:采纳率:95%...

请问肌肉蛋白有什么作用

动物保护ii者 1年前他留下的回答 已收到1个回答

cosainy 网友

该名网友总共回答了20个问题,此问答他的回答如下:采纳率:95%

肌肉组织的蛋白质,主要可区分为三大类:
1.肌原纤维蛋白质(Myofibrillarproteins)
肌原纤维蛋白质系为构成负责肌肉收缩之肌原纤维的蛋白质,占肌肉白质的50~55%.肌原纤维蛋白质不溶於水,仅溶於高盐溶液;其种类包括肌球蛋白,肌动蛋白……等等至少15种以上蛋白质.
2.肌浆蛋白质(Sarcoplasmicproteins)
肌浆蛋白质系位於肌肉细胞质中,与能量代谢功能有关之蛋白质,占肌肉蛋白质的30~35%.肌浆蛋白质之种类有100种以上,但多可溶於中性pH值的低盐溶液.
3.基质蛋白质(Stromaproteins)
基质蛋白质系构成肌肉细胞中结缔组织的蛋白质,占肌肉蛋白质的10~15%.基质蛋白质不溶於中性水溶液,成分以胶原蛋白(Collagen)及弹性蛋白(Elastin)为主.
上述三种蛋白质中,肌浆蛋白质所含肌血红素(Myoglobin)与食肉色泽有关;基质蛋白质则与食肉嫩度关系密切;肌原纤维蛋白质之功能特性则与食肉加工息息相关.

1年前他留下的回答

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