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蛋白质热变性后较变性前更容易发生美拉德反应吗?

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-05-15  点击数:
导读:蛋白质热变性后较变性前更容易发生美拉德反应吗? 素素01 1年前他留下的回答 已收到1个回答 夏天来了吗 春芽 该名网友总共回答了16个问题,此问答他的回答如下:采纳...

蛋白质热变性后较变性前更容易发生美拉德反应吗?

素素01 1年前他留下的回答 已收到1个回答

夏天来了吗 春芽

该名网友总共回答了16个问题,此问答他的回答如下:采纳率:75%

变性前比变性后容易发生美拉德反应,美拉德反应又称羰氨反应反应,是指还原糖中的羰基与氨基酸、蛋白质中的 氨基之间的复杂反应.蛋白质变性后,原来处于分子内部的疏水基团( -R )大量暴露在分子表面 ,而亲水基团(-NH2、-COOH)在表面的分布则相对减少,羰基与氨基接触的机会减少,反应额也更不容易.
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1年前他留下的回答

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