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A | B | C | D | |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要微生物 | 酵母菌 | 醋化醋杆菌(醋酸菌) | 毛霉 | 醋酸菌 |
制作装置或操作步骤 |
tommytanglinde 网友
该名网友总共回答了12个问题,此问答他的回答如下:采纳率:100%
解题思路:本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌种及菌种的代谢特点和发酵条件的控制的考查,回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌种及菌种的代谢特点和发酵条件,然后分析选项进行解答.A、该装置中液体太满,发酵液会从导管溢出发酵瓶中不需要插入温度计,A错误;
B、醋酸菌是好氧菌,通入氧气有利于醋酸菌发酵,B正确;
C、腐乳制作过程先让毛霉生长,后加盐腌制,否则盐会抑制毛霉生长,C错误;
D、制作泡菜的原理是乳酸菌发酵,D错误.
故选:B.
点评:
本题考点: 酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件;制作泡莱.
考点点评: 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌种及菌种的代谢特点和发酵条件的比较、记忆是解题的关键.
1年前他留下的回答
4以上就是小编为大家介绍的人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件.下列与此有关的各项内容都正确的是( ) 的全部内容,如果大家还对相关的内容感兴趣,请持续关注上海建站网!
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