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烫面怎么和面

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-10-01  点击数:
导读:烫面就是用沸水(约65℃至100℃)倒入面粉中进行和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出的面食越松软。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋,使面食软中带韧,不会黏腻。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品过于黏腻。那么什么叫做中...

烫面就是用沸水(约65℃至100℃)倒入面粉中进行和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温越高,水量越多,做出的面食越松软。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋,使面食软中带韧,不会黏腻。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品过于黏腻。

那么什么叫做中筋面粉?

中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。

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