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碱面是什么面条

网站编辑:上海建站网 发布时间:2022-10-01  点击数:
导读:碱面的全称是碱水面条,是在和面的过程中加入碱水,也就是食用碱,适当的碱能够使面粉在受热分解时,吸收更多的水分,以此达到良好的黏弹性,其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。和面时加入食用碱,会使面团更有弹性,做出来的面条会更有劲道,煮的时候也比较耐煮,不容易断,而且食用的口感更加光滑,味道也更香。碱面和普通面条的区别:1、口感不同,碱面的口感比普通面条的口感更好一些,味道也更香。2、颜色不同,碱面的颜...

碱面的全称是碱水面条,是在和面的过程中加入碱水,也就是食用碱,适当的碱能够使面粉在受热分解时,吸收更多的水分,以此达到良好的黏弹性,其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。

和面时加入食用碱,会使面团更有弹性,做出来的面条会更有劲道,煮的时候也比较耐煮,不容易断,而且食用的口感更加光滑,味道也更香。

碱面和普通面条的区别:

1、口感不同,碱面的口感比普通面条的口感更好一些,味道也更香。

2、颜色不同,碱面的颜色偏黄一些,具体的发黄程度得根据食用碱的用量,普通面条颜色比较白。

3、消化程度不同,碱面比起普通面条更难以消化,所以要适量食用。

4、营养程度不同,碱面的营养价值并不如普通面条,其中食用碱会影响部分蛋白质和维生素,从而导致营养损失。

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