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中筋面粉和高筋面粉区别如下:
1、颜色区别:中筋面粉颜色为乳白色;高筋面粉颜色较深为纯白。
2、材料不同:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散;高筋粉本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
3、用处不同:中筋面粉一般中式点心都会用到;高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉指的是普通的面粉,里面含有蛋白质13%左右,中筋面粉用来制作中式的面点,比如饺子、馒头、面条。大部分中式点心都是以中筋粉来制作而成的,如果在中筋面粉里面加入14%玉米淀粉,可以用来当做低筋面粉使用。蛋白质含量介乎于10%到13%之间就是中筋面粉,也就是指平时使用的普通面粉,适合用来制做中式面点,饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类。
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