澄粉是什么粉

澄粉就是一种无筋面粉，成分是小麦。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。澄粉有一个非常突出的特点，那就是成品会是清澈的半透明形状，所以特别好看。主要是用来做一些中式糕点的，比如虾饺、粉果、肠粉、凉皮等。

制作时，把普通的面粉加水揉成面团，接着把这个面团放到水里面揉搓，这个时候面团就会越来越小，水会越来越浑浊，最后只剩下一小团，那就是面筋，而盆里浑浊的水就是澄粉了了。因此，澄粉就是把小麦的筋性洗掉之后形成的面粉。

实际上澄粉还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。可作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中；作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。

市面上常见的淀粉还有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等。和小麦淀粉一样，都是无筋粉，区别是原材料不同。而生粉是淀粉的另一种称呼。

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