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卤鸡胗一般是两个小时以上会更加入味,卤鸡胗是广东省传统的名菜,属于粤菜系,在卤之前要先将冻鸡胗拿出来进行解冻,然后将鸡胗洗干净,在烧开的水中稍微煮两三分钟,这样可以去除浮沫,而且还能够去除腥味,然后再进行卤制。
鸡胗是鸡的砂囊,砂囊又被称为鸡胃,也可以称为鸡肫、鸡郡肝,鸡胗是帮助鸡进行消化的,因为鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在这里,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
禽类的胃分为肌胃和腺胃,腺胃比较小的用来分泌胃液,肌胃比较大且肉质较厚,就负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是鸡的一种胃。鸡胗富含蛋白质、铁元素等营养,根据食物成分表,每100克鸡胗约含有热量118千卡、蛋白质19.2克,脂肪2.8克,碳水化合物4.1克,铁4.4毫克,胆固醇174毫克。
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