刺身是什么

刺身也称鱼生，是指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。刺身是日本料理中最为清淡的菜式，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作为配菜。

刺身一词是日本室町时代（1392－1573年）开始产生的。一种解释是“刺身”是tachimi的转音。tachi是日本的刀的称呼。一种解释则认为“刺身”是“左进”之义。“左”的音读是sa;“进”的音读是shin。富山县正好把“刺身”读成sashin。一般的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。另一种解释是：“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。

刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝，而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。

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