鲁菜的特点

鲁菜是山东齐鲁风味的菜系，发源地是山东淄博市，是中国传统八大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。2500年前山东儒家学派奠定了中国饮食精细、中和、健康的审美取向，明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜展示在更多人面前。

鲁菜的特点：

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

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