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蔗糖素又称三氯蔗糖,属于一类甜味剂,是一种白色粉状物质,其糖分较高,甜味较重,嗅之无味,无吸湿性,热量为0,热稳定性较强,极易溶于水,与水混合后,水质不会变得浑浊,用于碳酸饮料、烘焙食品等加工制作中,为食品增加甜度,提升口感。
蔗糖素属于高倍甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,是以蔗糖的基本骨架上选择性加入3个氯的衍生物,从而产生较为浓烈的产物,虽然甜度较高,但是蔗糖素的热量为0,正在减肥或者害怕变胖的人群也可以放心食用。蔗糖素进入人体后,由于稳定性较强,因此不易被消化,吸收率小,基本不被代谢,直接从膀胱处排至体外。
蔗糖素很大程度上可以取代蔗糖,且使用效果更佳。它不仅极易溶于水,还能轻易溶于乙醇和甲醇中,是唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,甜味浓郁,且后味没有任何苦味,深受西点师、饮料制作人员的喜爱。
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