酱猪蹄

酱猪蹄（食品）

酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

中文名： 酱猪蹄

英文名： Saucetrotters

主要食材： 猪蹄，酱油

分类： 家常菜

调料： 盐,酱油,糖色,大葱,姜,八角

目录

1菜品特色

咸香，酥软，色艳。

2做法一

材料

猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草（南方的一中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
酱猪蹄

做法

1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。

2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色（熬的时候注意，一不小心就坏了），加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。

3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。

3做法二

用料

主料：猪蹄1个
酱猪蹄

辅料：小葱1棵、陈皮2克、姜几片、八角2克、蒜4瓣、桂皮1克、草果1个、茴香籽1克、香叶2片、生抽适量、老抽适量、料酒少量、精盐少量、白糖少量

步骤

1、猪蹄去水洗干净备用

2、用的电压力锅。热油放糖烧，有点焦了才放刚才那些材料煸香

3、然后放猪蹄干煸上色，把剩下的调料倒入锅里

4、加适量的开水盖锅调到蹄筋的时间炖

5、炖好以后倒炒锅收干水分

6、出锅后洒上葱就可以了

4做法三

主料

猪蹄4只

辅料

姜大片5-6片、葱1根、香叶少许、大料（八角）少许、桂皮少许、花椒少许、草果少许、砂仁少许、丁香少许、陈皮少许、铁观音茶叶适量、红曲米30克、酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖适量、盐适量
酱猪蹄

步骤

1、在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

2、用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。

3、把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。

4、把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

5、猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。

6、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。

7、倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。

8、锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。

9、一小时后倒入酱油上色

10、依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。

11、把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

5营养功效

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
酱猪蹄

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

猪蹄猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

词条图片

酱猪蹄

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酱猪蹄

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