糖不甩

糖不甩，又名如意果，是粤菜甜点中的传统名吃，其口感酥滑，甜而不腻，老少咸宜，深受当地群众喜爱。
“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋拌食，口感酥滑香甜、清胃而不腻，味香四溢，老少咸宜。糖不甩”类似没有馅的汤圆，也没有汤水，由于糯米丸完全吸收了糖份，吃起来口感柔滑中带着软糯的筋道，糖的甜与姜的辛香完全渗入丸中与米香结合在一起，柔滑清甜。
“糖不甩”的由来，据说还跟八仙有关。据传清朝道光年间，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人众多。初春二月二由于流毒泛滥，民不聊生，到了可以受财主雇佣的“卖身节”，精壮男丁所剩无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾听说后连忙炼制灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，触犯天条，为掩人耳目，于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”（取之“糖粉黏丹不分离”之意），装扮成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾半卖半送。众人吃后，果真体力大增，智力恢复。东坑“糖不甩”因此而名扬远近。
相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带，旧时男婚女嫁还比较保守，更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生到女家“相睇”，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水，知道这门亲事“散”了，那就知趣一点，以后别再纠缠了，这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。这样的事，对上年纪的东坑人来说，都非常清楚。
其做法：
1.将糯米粉和黏米粉放入容器中，逐渐加入清水，和至面团软硬适度即可。
2.把烤熟的花生和白芝麻放入料理机干磨至粉末。
3.取一片黄片糖（80克/片）放入小奶锅中，加入80克清水。
4.中火慢慢熬至黄片糖完全溶化变黏稠后关火，即是糖浆。
5.做一锅清水煮沸，将搓成小团子的糯米团依次放入沸水中。
6.待浮起后再略煮一会即可捞起。
7.放入之前熬好的糖浆中，开小火继续煮制两分钟后关火。
8.将煮好的小团子码放在盘中，浇上糖浆，撒上花生芝麻碎就可以吃了。
（丝 雨）

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