糊塌子

糊塌子（传统面食）

糊塌子是汉族面食，美味可口。把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烙焦即成。

中文名： 糊塌子

主要食材： 西葫芦，鸡蛋

分类： 汉族面食

口味： 香甜

目录

1烹饪方法一2烹饪方法二3食材营养

1烹饪方法一

用料

西葫芦一个（中等大小）、鸡蛋2个、面粉150克左右、盐一小勺、香油少许、蒜末少许、醋适量

做法

1、西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感）
糊塌子

2、放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。

3、静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。

4、打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

5、倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。

6、入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。

7、平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。

8、轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。

小贴士

1、西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。

2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。

3、醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。

4、煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。

2烹饪方法二

食材

鸡蛋(2个)西葫芦(1个)虾米(1把)面粉(适量)
食材

做法

1、准备西葫芦、鸡蛋、虾米。

2、准备适量面粉。

3、西葫芦洗净刨成丝放入大碗中。

4、加入1茶勺的盐拌匀静置片刻，腌制至西葫芦变软、出汁。

5、加入虾米、鸡蛋，调入1/2茶勺的五香粉，拌匀。

6、加入适量面粉。（我用了5汤勺多一点）

7、搅拌均匀成较浓绸的面糊。

8、平底锅加入适量油，稍微加热后转小火，倒入适量搅拌好的面糊用锅铲摊平、摊薄。

9、煎至面饼底部熟的时候，表面的边缘也已经凝固。

10、这时候轻轻晃动锅，饼能够自由移动。

11、翻一面继续煎熟即可，最好多翻动几次煎。

小窍门

1：西葫芦加盐腌制会出水，还加鸡蛋，所有不用另外加水。

2：面粉的量我这里加了5汤勺多，如果在不熟练的情况下，可以慢慢添加到适合的程度。

3：面糊倒入锅里以后借助铲子摊平、摊薄，薄的糊塌子更酥脆更好吃。

4：锅里加油稍微加热以后要转小火，如果火很大，面糊一下锅就熟了，便无法摊平、摊薄。

5：虾皮有咸、淡两种，我的是淡的，如果是咸的，要注意调整盐的用量，以免过咸。

6：糊塌子的底部煎熟以后，饼就会和锅分离，千万别在底部还没熟的时候就用铲子去铲。

7：新鲜的西葫芦，它的颜色鲜绿，表面光滑无疙瘩，如果摸去是软软的，那样的西葫芦就已经不新鲜了，没有什么水份了。

8：做菜烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损失。

3食材营养

西葫芦

糊塌子西葫芦是我们生活中很普通的一种蔬菜，而且价格也很便宜，但在它不起眼的朴实外表之下，却有着十分丰富的营养。西葫芦不但含有较多维生素C、葡萄糖等，而且钙的含量极高。它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，从而起到提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。另外对于爱美的女性，这也好似一种很好的食材，它富含水分，有润泽肌肤和减肥的作用。西葫芦的口感细嫩，无论清炒还是炒鸡蛋或者炒肉，味道都极其鲜美。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

词条图片

食材

糊塌子

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