巴马火麻

巴马火麻（巴马火麻油、长寿油）

广西巴马的火麻是非常有名的有特产，不要将它错当成生于热带有毒害的印度大麻，巴马火麻是世界上独一无二的植物油，是世界上唯一能溶于水的植物油。巴马火麻被当地人亲切的称为长寿麻，它是巴马老人长寿的秘诀之一，联合国粮食署认为巴马火麻是最有开发价值的植物油，含有大量的不饱和脂肪酸，还含有大量的抗衰老的维生素E、锌、硒等珍贵的微量元素，火麻对生存环境的要求非常高，只有巴马北部的石山有，但是数量非常的稀少。关于火麻，有“天天吃火麻，活到九十八”的说法。有许多用火麻制作出的美食，如“火麻豆腐”、“火麻苦菜汤”和“火麻粥”等。

目录

1火麻简介

火麻是多年生草本，横走的根状茎木质化。茎高50-150厘米，下部粗达1厘米，四棱形，常近于无刺毛，有时疏生、稀稍密生刺毛和具稍密的微柔毛，具少数分枝。

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火麻从来源区分，分为两种：一是基源植物印度大麻，生长于温带或热带气候，有毒害；二是源自世界长寿之乡的中国广西巴马火麻。

火麻的叶片轮廓五角形，掌状3全裂、稀深裂，一回裂片再羽状深裂，自下而上变小，在其上部呈裂齿状，二回裂片常有数目不等的裂齿或浅锯齿，侧生的一回裂片的外缘最下一枚二回裂片常较 大而平展，上面常只疏生细糙毛，后渐变无毛，下面有短柔毛和在脉上疏生刺毛，钟乳体细点状，在上面密布；叶柄长2-8厘米，生刺毛或微柔毛；托叶每节4枚，离生，条形长5-15毫米，两面被微柔毛。花雌雄同株，雄花序圆锥状，生下部叶腋，长5-8厘米，斜展，生最上部叶腋的雄花序中常混生雌花；雌花序生上部叶腋，常穗状，有时在下部有少数分枝，长2-7厘米，序轴粗硬，直立或斜展。雄花具短梗，在芽时直径1.2-1.5毫米；花被片4，合生至中部，裂片卵形，外面被微柔毛；退化雌蕊近碗状，长约0.2 毫米，近无柄，淡黄色或白色，透明；雌花序有极短的梗。瘦果狭卵形，顶端锐尖，稍扁，长2-3毫米，熟时变灰褐色，表面有明显或不明显的褐红色点；宿存花被片4，在下部三分之一合生，近膜质，内面二枚椭圆状卵形，先端钝圆，长2-4毫米，外面生刺毛1-4根和细糙毛，外面的二枚卵形或一长圆状卵形，较内面的短3-4倍，外面常有1根刺毛。花期7-8月，果期8-10月。

巴马火麻为桑科类，属于草本植物。 春播秋收，生长期为8个月，宜植于石山区土壤。巴马火麻高达1.5-2米，每年2月种植，8月初开花，10月下旬成熟，收获后晒干保存，一般无虫害。火麻籽为扁卵圆形，长4-5毫米，表面光滑呈棕色或黑色花纹。巴马火麻壳硬而脆，去壳后得到火麻仁。

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2火麻的营养及作用

一、火麻的营养成分

火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁、矿物质等人体所必需的微量元素。根据研究，火麻蛋白中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白，类似人体蛋白，容易被人体吸收，对人体有益；另有三分之一是白蛋白，与蛋清蛋白相似。巴马火麻的微量元素比云南、安徽等地的火麻要高。

火麻仁可榨成火麻油，是天然油脂，其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76.4%，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。火麻油是唯一能够溶解于水的油料，被寿乡人们称为“长寿油”，是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的重要原因之一。

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二、火麻作用

近年来通过对火麻仁进行化学成分、营养学、药理学、临床学等方面的深入研究，证明火麻仁是一种不可多得的食品与油料。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，对便秘、高血脂、高血压、糖尿病、肠胃病均有良好的预防作用，是医药界确认的主要长寿绿色食品之一。火麻仁是中国卫生部公布的“药食同源”、“药食两用”的医药保健食品，百益而无一害，其主要作用如下：

1、补充人体普遍缺乏的必须营养素a-亚麻酸，延缓衰老；

2、清除自由基；

3、提高肠道功能，改善便秘；

5、增强记忆力，必需脂肪酸的最终代谢产物是EPA和DHA，是组成神经细胞膜的重要成分；

6、降低三高，具有全项降脂作用，抗血栓形成，调节血脂，其代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压；

7、维护皮肤健康，a-亚麻酸能够制服过于活跃的免疫系统，抑制过敏反应，具有抗炎作用；

8、引发心脑血管疾病；

9、a-亚麻酸是减肥佳品，通过促进脂肪线粒体的活性，消耗体内多余热量，防止脂肪蓄积，达到减肥的目的；

10、辅助癌症的治疗，a-亚麻酸能使癌细胞不容易渗透到血管和器官周围的基底膜中，从而降低癌细胞转移的速度。

据日本生物考察团研究结果，火麻仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等，其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76．4%，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。在功效上，火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还有养心益血、延年益寿之功。

火麻仁可榨成火麻油，被寿乡人们称为“长寿油”，是唯一能够溶解于水的油料。在所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑黄金”的α-亚麻酸(ALA)。巴马火麻对自然生长环境要求极为苛刻，目前只产于巴马北部的石山，产量稀少且价格昂贵。巴马火麻是迄今为止发现最有效的抗衰老和抗辐射植物,鉴于在美容养颜和抗衰老方面的潜在价值，1999年联合国粮油调查署考察巴马火麻后向全世界特别推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物油”。

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三、火麻仁推荐食谱

火麻籽的外壳很坚硬，其内部的营养成分不容易析出，因此，无论是搭配煲汤、煮菜、泡茶食用，均需要先破壁（把外壳打破），所以，吃前，可以使用家庭用的食品粉碎机、搅拌机、磨豆浆的小石磨，或者钵皿之类的杵碎，最简便的办法是用菜刀面在刀砧板上碾压即可。不一定要磨成粉，根据不同的食用需要破碎。家里有茶包袋的，可以将破碎后的火麻籽放入茶包袋里面泡茶或者烧菜、煮汤。火麻仁具有润肠通便的作用，因此每次用量应控制在10-15克，不宜过多。

1、火麻芥菜汤

功能功效：芥菜含有A，B族维生素，维生素C、D也很丰富。主治寒痰，咳嗽，胃寒少食，腹泻，感冒风寒及跌打损伤，关节疼痛等症。芥菜中含黄酮昔酸性树脂，鞣质等，其中火麻芥菜汤中的酮类等有效成份对冠心病，脑血栓，老年痴呆症，神经系统疾病和清除自由基，抑制自由基，抑制，抗癌等方面有显著效果。

2、火麻韭菜汤

功能功效：食用火麻韭菜汤可以增强人体抵抗细菌病菌的能力，还可直接抑制或杀灭病菌；火麻韭菜汤有降低血脂，防止动脉硬化的作用。另外：火麻韭菜汤还有“洗肠草”之称，可预防习惯性便秘和大肠癌的发生，对性功能有一定的调节作用。

3、火麻萝卜汤

功能功效：火麻萝卜汤中维生素C含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B及钙，磷，铁等也较丰富，常吃火麻萝卜汤可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病，动脉硬化，胆石症等疾病，并能抑制癌细胞的生长，萝卜中的芥子油和精纤维可促进肠胃蠕动，有助于体内废物排出。

4、火麻冬瓜汤

功能功效：冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促进体内淀粉，糖转化为热能而不变成脂肪，一般人都可食用。患有肾脏病，糖尿病，冠心病者尤为适用。火麻冬瓜汤可调节人体代谢平衡，消暑利尿，是肥胖者的理想蔬菜，还有抗衰老的作用，长期食用火麻冬瓜汤可保持皮肤洁白润泽。

5、火麻野菜汤

功能功效：火麻野菜汤中含有人体所必需的多种微量元素，一些野菜能起到预防和控制高血脂，肥胖症，结肠炎等病症的作用，野菜还具有多种保健功能，常吃野菜对健康大有好处。

6、火麻油的压榨

火麻油可以在炒菜、凉拌、做汤直接使用，并且可以自己在家压榨，压榨的设备为家用榨油机。家用榨油机又称为小型榨油机或智能榨油机，是适用于家庭的榨油设备，其体积小巧，使用方便，可以压榨多种油料调配使用。

压榨火麻油时，首先要购买优质的破壳火麻仁，用水漂洗干净、晾干，压榨时温度一般控制在130-150℃。

使用家用榨油机，完全可实现健康用油的梦想。

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巴马火麻

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