导读：操作步骤/方法11水分是牛奶中主要组成部分，约占80%以上。水内溶解有，有机物无机盐类气体。22牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。33牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072%-0.086%，另含胆固醇0.05%。乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。44乳糖是一种双糖，约占牛奶的4.5%，占干物质的...
操作步骤/方法
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1水分是牛奶中主要组成部分，约占80%以上。水内溶解有，有机物无机盐类气体。
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2牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。
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3牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072%-0.086%，另含胆固醇0.05%。乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。
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4乳糖是一种双糖，约占牛奶的4.5%，占干物质的38%左右，水解时生成葡萄糖和半乳糖。
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5牛奶中含有3种主要的蛋白质，其中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的83%，乳白蛋白占13%左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸，是一种全价蛋白。
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6牛奶中存有各种酶，如过氧化物酶还原酶解脂酶乳糖酶等。
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7牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素。
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8牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合，而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙镁磷除了一部分呈溶液状态外，一部分则以悬浊状分散在乳中，将牛乳干燥到恒定所得的残余物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%～14%。
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