导读：操作步骤/方法1紫山药和普通的山药的区别在于：外观形态不同营养价值不同功效不同产地不同。21外观形态不同紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米。山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2...
操作步骤/方法
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紫山药和普通的山药的区别在于：外观形态不同营养价值不同功效不同产地不同。
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1外观形态不同紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米。山药是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。
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2营养价值不同根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）的检验测定，其含有淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，总糖0.62%，粗脂肪0.020%，铁2.59mg/kg，锌2.27mg/kg，铜0.753mg/kg；含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用。山药新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。3功效不同紫山药有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻久痢不愈虚痨咳嗽肾虚遗精小便频繁。含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒补脾胃亏损，治气虚衰弱消化不良遗精遗尿及无名肿毒等。4产地不同紫山药主要产区四川雅安芦山县，广西桂平金田镇江西赣南，广东惠州，台湾，福建。客家人族群视为养生珍品，在客家小吃中也是经常出现的原料。山药分布于朝鲜日本和中国；在中国分布于河南安徽江苏浙江江西福建台湾湖北湖南广东贵州云南北部四川甘肃东部和陕西南部等地。
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