导读：操作步骤/方法1铁观音属于乌龙茶的一种，乌龙茶又名青茶,属半发酵茶，起源于福建武夷山,主要产区为福建广东台湾三省。以闽北武夷岩茶闽南安溪铁观音广东单枞台湾冻顶字龙茶品质最佳。乌龙茶初制工艺介于红绿茶之间。基本工艺是晒青凉青摇青杀青揉捻和干燥六大工序。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序，是形成“绿叶红镶边”品质特色的重要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。2.乌龙茶闻名中外,有茶中“明珠”之称。乌龙茶...
操作步骤/方法
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铁观音属于乌龙茶的一种，乌龙茶又名青茶,属半发酵茶，起源于福建武夷山,主要产区为福建广东台湾三省。以闽北武夷岩茶闽南安溪铁观音广东单枞台湾冻顶字龙茶品质最佳。乌龙茶初制工艺介于红绿茶之间。基本工艺是晒青凉青摇青杀青揉捻和干燥六大工序。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序，是形成“绿叶红镶边”品质特色的重要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。2.乌龙茶闻名中外,有茶中“明珠”之称。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种气候季节以及独特的工艺引发出来的。乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区茶树品种的不同,它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味,叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称之为“观音韵”或“音韵”，冻顶乌龙具有“风韵”。3.福建的乌龙茶有武夷岩茶武夷奇种闽北水仙闽北乌龙安溪铁观音安溪乌龙和安溪色种等。广东的乌龙茶有凤凰单枞凤凰水仙和色种等。4.铁观音较确切说是属青茶。严格来说，铁观音属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，成品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶闽北青茶闽南青茶广东青茶台湾青茶。②乌龙茶类包括福建广东台湾所产的总称。闽北乌龙安溪乌龙广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春漳平等地，有铁观音色种水仙佛手乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶红茶乌龙茶（青茶）白茶黄茶黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶黄茶黑茶白茶青茶红茶六大茶类，其中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但归纳于青茶较适合。
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