导读：操作步骤/方法11采摘：铁观音一年可采四季，分春茶夏茶暑茶和秋茶。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。22晒青：茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为...
操作步骤/方法
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1采摘：铁观音一年可采四季，分春茶夏茶暑茶和秋茶。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
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2晒青：茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。
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3摇青：当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，形成乌龙茶的特有品质。
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4炒青：铁观音的色香味在做青阶段（晒青凉青摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
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5揉捻与烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉压搓抓缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚。
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6簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片杂质即为铁观音成品茶。
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