陈皮起白霜是霉变么

陈皮起白霜并不一定是发霉现象，可能是柑油晶。陈皮在制作过程中，会经过高温烘焙后释放出柑油形成的结晶，所以起白霜属于正常现象。如果陈皮的内部没有发霉，则是能继续食用的。通常陈皮出现发霉情况时，先从内部开始发生变化，表面出现白霜并不是发霉。

这层白霜上面含有一些化学成分，比如萜类和醇类化合物，这两种物质对人体没有伤害性，因此可以食用。虽然白霜不是发霉现象，但不可否认，任何一种食物都有发霉的可能性，如果包装有问题，存放方法不正确，都会出现发霉的情况。

陈皮需要放置在通风、干燥处，避免潮湿的环境。如果长期将陈皮放置在潮湿处，那么则会导致陈皮发霉。分辨白霜和霉菌很简单，虽然白霜和发霉的颜色有些相似，但白霜是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色，所以比较好区分开。

通常陈皮发霉时，会有一股霉味，闻起来让人感觉很不舒服。如果是白霜，则不容易脱落，而霉菌会轻易脱落。通过以上方法则可以判断出什么是白霜，什么是霉菌。

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