雪绵豆沙不瘪的技巧

雪绵豆沙在制作过程中，要注意蛋清抽打不能间断，玉米粉放入蛋清的时候要适量，另外就是油炸的时间不能太长。掌握好这三个事项，做出来的雪绵豆沙就不会出现瘪下去的现象了。

雪绵豆沙制作步骤：

食材：鸡蛋、豆沙、淀粉、白糖、豆油。工具：吃饭的勺子、打蛋器、小碗。

先打碎鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离放入小碗里。取蛋清部分，将蛋黄剔除，因为雪绵豆沙不需要用蛋黄，所以一定要彻底分离开。

将豆沙捏成小球状，在表面撒上玉米淀粉，使其固定不变形。接下来把分离好的蛋清，用打蛋器不停的抽打，大约5~8分钟。在打好的蛋清里面加入玉米淀粉、鸡蛋，用装有豆沙球的勺子放在打好的蛋清中旋转，使蛋清包裹豆沙成球形。

之后就可以放入锅里进行炸制了。在炸制之前，要把锅里的油温热，然后才能放进去。另外，要注意不能炸制太长时间，大约30秒钟就能取出来，放进去后就要用筷子拨动，以免粘在一起。炸好后，在豆沙上面撒一些白砂糖就能食用了。

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