导读：操作步骤/方法1准备新鲜的冬笋。2活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。3将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放...
操作步骤/方法
1
准备新鲜的冬笋。
2
活鳖选用600克的最好。烧一锅开水，把老鳖放进水里焯烫。焯去甲鱼身上的异味，水里要放入葱姜料酒。焯水2分钟即可捞出，时间长了活甲鱼的营养就流失了。
3
将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。冬笋沥干水分备用。锅中放进生姜片焯水后的冬笋。
4
鳖蛋洗净备用。
5
洗干净的土鸡在烧开的水中焯一下。把血逼出来，吃起来鸡肉才鲜味才美。捞出来用水冲洗干净。将整鸡斩去爪尖清洗干净。700克左右一只为宜，不要太大。放入焯水后的土鸡和腌制的火腿。如果不喜欢火腿可以选择不放。不放火腿味道回味更加鲜美。
6
宰杀洗净的老鳖。鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖壳盖上。使其仍成鳖鱼原状。鳖盖背朝上放入锅中。
7
倒进料酒。
8
将鸡和鳖的背部朝上。两头方向相反。充分体现霸王虞姬生离死别紧扣主题，舀入鸡清汤1500毫升，因为甲鱼肉非常柴。隔水炖的甲鱼和土鸡一定要配上高汤，啰嗦一句哦~我准备了两只鸡，一只将近四斤的母鸡煨透只取其高汤。
9
在入锅之前先放进盐入味。盐不要一次给足，如果3勺盐，先放2勺入味即可。
10
香菇可以打成“米”字型，小葱洗净打结。放入蒸锅中，开锅后改小火，蒸一个小时。
11
放进菜心稍微蒸2分钟即可原锅整形。蒸熟取出去掉葱姜加进枸杞盐味精。
12
几乎所有的肉食都会用到白胡椒，放进胡椒可以把肉食里面的腥味都释放出来，而且让汤汁更加鲜美。看到汤汁由清变得浓郁，香味顺着汤锅的小眼飘出来，开盖用筷子轻轻碰触甲鱼的裙边，确定熟了没有。此汤做到肉质软嫩不散不烂才算完美。
END
以上就是小编为大家介绍的霸王别姬菜的做法的全部内容，如果大家还对相关的内容感兴趣，请持续关注上海建站网！
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